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水果、蔬菜推動清潔健康飲料發展

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料新聞資訊 | 2019-10-07 09:44:19 By 丁瑞華 閱讀(43)
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這一趨勢在食品飲料領域很明顯,水果和蔬菜正以爆炸式的速度進入新產品開發領域,這主要是由健康推動的。隨著消費者對自身健康的了解越來越多,肉類、糖、乳化劑和人造香料消費的影響不斷增加, 這一趨勢也在不斷發展。

在一系列有關飲食、倫理、環境、動物和人類福利的高知名度丑聞和矛盾的建議之后,人們對動物和人類福利的關注正幫助推動透明度、可追溯性和天然的范例。世界各地的消費者都在摒棄合成香料,轉而青睞天然提取物和精華,因為“天然”具有“更清潔”的含義。其結果是,清潔標簽增加了,消除了消費者對原料純度、生產流程和供應鏈的擔心。

在幾乎所有的飲料類別中, 對增加功能性的飲料的吸引力仍然很強烈。對于現代消費者來說, 僅僅提供水合作用是不夠的,他們希望他們購買的產品能給自己的身體帶來很多好處。對于那些希望“生活得更好”的消費者來說, 即食即飲功能是關鍵。他們想購買有助于達到個人目標的產品。無論是滿足他們的日常微量營養素, 還是解決疲勞或壓力等問題。從添加蛋白質、纖維和維生素, 消費者想要方便和有益的對策無縫地融入他們的生活方式, 在健康出現問題之前就做好飲食準備。這促使制造商重新規劃,在結構、風味和甜味之間找到平衡,同時去掉糖等關鍵成分。

水果

味道和香味可以通過多種因素來改變。它可能是通過加工由潛在的結果特征引起的。對于追求一致性的飲料制造商來說,這可能是個問題。

熟悉的和不同的成分

通過調配熟悉的、已知的或值得信賴的成分, 或者與更獨特的成分配對, 品牌可以吸引更廣泛、更有利可圖的消費者受眾。水果和蔬菜還可以讓品牌利用可識別的成分來挖掘季節性和文化偏好。這一點在非酒精工藝風格的飲料中表現得很明顯,這些飲料的味道是由橙色和較難識別的成分(如瓜納巴那)組合而成的。

隨著以圖象為中心的社交媒體在千禧一代中越來越流行,我們購買的食物和飲料也受到了這種社交分享的影響。隨著消費者越來越愿意嘗試新的口味, 品牌正在打破口味界限。豐富和另類的跨類別配對在飲料領域變得越來越明顯,這是減少糖分的一個反趨勢。

Treatt是全球香精香料和消費品市場的主要原料制造商和方案供應商。Treatt的應用經理Karen Cocksedge表示:“消費者對健康飲料的需求實際上推動了對水果和蔬菜飲料的需求,這些飲料的天然含糖量較低。消費者想要的是他們可以信賴的產品,因此,他們想要的是那些含有他們熟悉的成分的飲料。話雖如此, 消費者卻更渴望體驗更多不熟悉的味覺體驗。飲料制造商正通過將更熟悉、更可信的配料與更多獨特的口味搭配來滿足這種需求。消費者的口味在不斷變化,對更復雜的口味以及新鮮和真實的品嘗體驗的需求也越來越大。水果和蔬菜將繼續走在推動更清潔、更健康飲料的前列。”

腸道健康和微生物群

腸道被稱為“第二大腦”。消費者也越來越意識到腸道健康和免疫系統功能之間有著千絲萬縷的聯系。隨著消費者意識到腸道健康與情緒之間的相關性, 情緒食品也成為一種趨勢。富含多樣性的飲食在滋養我們的腸道微生物方面起著不可或缺的作用。一個平衡的微生物群對心理健康、炎癥、體重、過敏和我們的免疫系統有積極的影響。我們的微生物群是由真菌、酵母、細菌、病毒和原生動物組成的生物系統, 它們依靠植物營養和高纖維蔬菜為生。一些發酵飲料,如康普茶、發酵酸奶正成為解決腦腸微生物問題的主流飲料,食醋也有助于支持腸道健康。這些飲料通常帶有異國水果的味道,有助于平衡和分散飲料中不尋常的酸度和味道 。

素食主義和植物式生活方式

隨著全球人口增長, 肉類消費增加, 產量以不可持續的速度增長。我們大量食用肉類加快造成了溫室氣體、全球酸化、富營養化、生物多樣性減少以及水資源短缺。

環境問題和健康是促使更多消費者采用素食主義和植物式生活方式的兩個主要因素。由于消費者的需求, 素食和素食替代品已經超越了牛肉的范疇, 像aquafaba這樣的無蛋替代品, 這是一種從豆類中提取的液體,起到乳化劑的作用。研究表明,通過植物性飲食可以降低患慢性病的風險,延長壽命。這種轉變還受到主流素食主義趨勢、個人口味偏好、經濟和道德因素的推動。

使綠色果汁口感更佳

在全球范圍內,飲料品牌和供應商仍高度關注降低糖含量的問題,糖稅仍在繼續增長,來自健康游說團體的壓力也在加大,這些都促使制造商大幅降低糖含量。消費者對苦味的欲望增加了。然而,口味仍然是一個關鍵的購買驅動因素。因此, 調味水等類別正在引發消費者轉向更健康的選擇。這正促使消費者轉向其他飲料, 如即飲茶和調味水。在有味道的類別的水中,柑橘是受歡迎的味道,橘子、檸檬和葡萄柚以其自然清新的味道受歡迎。盡管面臨嚴峻的市場環境,葡萄柚口味的飲料銷售仍呈上升趨勢。

Treatt的研發經理Charlotte Catignani表示:“消費者通常認為,蔬菜飲料的含糖量低于水果飲料。這往往會誤導人,因為許多蔬菜類產品都添加了糖來改善口味。Treatt可以解決這個問題, 因為我們的創新技術可以用我們100%的天然解決方案來改善味道和口感, 卻不需要添加糖、卡路里或色素。”

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